Chambre froide

Une chambre froide est une pièce isolée à basse température conçue pour stocker des produits surgelés dans des conditions contrôlées. Elle combine des parois, un plafond et un sol isolés avec une porte de chambre froide, un système de réfrigération à basse température, un évaporateur, des commandes, ainsi que des composants d’installation pour former un espace de stockage surgelé complet.

Les systèmes de chambres froides Freezewize sont conçus en fonction du type de produit, de la température de stockage, des dimensions de la pièce, du volume quotidien de produits stockés, des conditions ambiantes, de la fréquence d’ouverture des portes, de la circulation d’air, de la structure du sol, de la disposition des rayonnages et de la capacité de réfrigération.

Les applications typiques de stockage surgelé Freezewize fonctionnent à des températures comprises entre −18 °C et −25 °C (de -0,4 °F à -13 °F). La conception finale dépend du produit stocké, de la température d’entrée des produits, de la fréquence de chargement, de la capacité de stockage requise, des conditions du bâtiment et du calendrier d’exploitation.

Une chambre froide correctement conçue ne se contente pas de créer une température de l’air basse. Elle doit maintenir des conditions de stockage stables tout en contrôlant les apports de chaleur, les infiltrations d’humidité, le givre, la circulation d’air, le dégivrage, l’accès aux produits et les chargements quotidiens.

Principes de base des chambres froides

Une chambre froide crée un environnement entièrement isolé pour les produits congelés.

Les applications typiques comprennent :

• Viande congelée
• La volaille
• Fruits de mer
• Légumes surgelés
• Plats préparés
• Crèmes glacées
• Produits de boulangerie surgelés
• Aliments surgelés emballés
• Inventaire de la chaîne du froid

Un système complet peut comprendre :

• Des panneaux muraux isolants
• Panneaux de plafond
• Un sol isolé
• Porte de congélateur
• Système de réfrigération à basse température
• Évaporateur de congélateur
• Système de dégivrage
• Régulateurs de température
• Commandes électriques
• Accessoires pour chambres froides
• Étagères

Chaque composant influe sur les performances du congélateur.

Même un équipement de réfrigération performant ne peut compenser efficacement une mauvaise isolation, des portes qui fuient, une circulation d’air obstruée ou une charge excessive de produits.

Configuration du congélateur

L'épaisseur exacte des panneaux, la puissance frigorifique, le système de plancher, la configuration des portes, l'alimentation électrique, le fluide frigorigène, les commandes, les dimensions ainsi que les accessoires doivent être confirmés lors de la phase d'ingénierie du projet.

Chambre froide commerciale

Une chambre froide commerciale offre une capacité de stockage congelé supérieure à celle des équipements standard à porte battante.

Parmi les utilisateurs courants, on trouve :

• Les restaurants
• Les supermarchés
• Hôtels
• Les épiceries
• Cuisines professionnelles
• Services de restauration
• Boucheries
• Entreprises de produits surgelés
• Entreprises de transformation alimentaire
• Centres de distribution

L'exploitation d'un congélateur commercial implique généralement des chargements répétés, l'accès du personnel, la rotation des produits, ainsi que des variations du volume de stockage.

La conception doit refléter l’utilisation réelle plutôt que de se limiter aux seules dimensions d’une pièce vide.

Chambre froide sur mesure

Une chambre froide sur mesure permet d’adapter les dimensions de la pièce à la configuration réelle du bâtiment et aux besoins de stockage.

La conception peut prendre en compte :

• La surface au sol disponible
• Hauteur sous plafond
• Position de la porte
• Quantité de produits
• Rayonnages
• Stockage de palettes
• Allées
• Piliers du bâtiment
• Équipements de réfrigération
• Voies de service

Les dimensions sur mesure permettent d’exploiter plus efficacement l’espace disponible tout en préservant la circulation de l’air, les voies d’accès et les zones d’entretien.

Stockage des produits surgelés Objectif

Une chambre froide sert principalement à maintenir les produits surgelés à une température de stockage stable.

Sa fonction principale n’est pas la congélation rapide des produits.

Cette distinction est essentielle.

Stockage des produits surgelés

Les produits y entrent généralement déjà congelés ou à une température proche de la température cible.

Congélation des produits

Les produits entrent à une température nettement plus élevée et nécessitent un évacuation importante de la chaleur.

Il ne faut pas s'attendre à ce qu'une chambre froide standard puisse automatiquement assurer une congélation rapide.

Lorsqu'une réduction rapide de la température à cœur est nécessaire, un système de congélation rapide est plus approprié.

Chambre froide classique vs chambre de surgélation rapide

Cette distinction permet d’éviter un choix d’équipement trop simpliste.

Un réglage plus bas du thermostat ne transforme pas un congélateur de stockage en congélateur à refroidissement rapide.

Panneaux de congélation

Les panneaux isolants forment l'enveloppe thermique autour d'une chambre froide.

Les zones importantes des panneaux sont les suivantes :

• Les murs
• Plafond
• Les angles
• Joints
• Raccordement au sol
• Ouvertures de portes

La construction des chambres froides nécessite une continuité thermique plus importante que celle de nombreuses applications de réfrigération, car la différence de température entre l'intérieur et l'extérieur est plus importante.

Le choix des panneaux doit tenir compte des éléments suivants :

• Température cible
• Conditions ambiantes
• Les dimensions de la pièce
• L'emplacement d'installation
• Exigences structurelles

Épaisseur du panneau

L'épaisseur des panneaux influe sur le transfert thermique.

Les températures plus basses des congélateurs nécessitent généralement une isolation plus importante que celles des chambres froides.

L'épaisseur exacte doit respecter les valeurs suivantes :

• Température du congélateur
• Conditions ambiantes
• Construction des panneaux
• Emplacement du projet
• Besoins énergétiques

Il ne faut pas appliquer systématiquement la même épaisseur de panneau à tous les chambres froides.

Joints des panneaux

Les raccords entre panneaux sont essentiels dans les chambres froides.

Des joints mal réalisés peuvent entraîner :

• L'infiltration d'air chaud
• La migration de l’humidité
• La condensation
• La formation de givre
• Une augmentation de la charge frigorifique

Une installation correcte nécessite :

• Un alignement précis des panneaux
• Emboîtement complet des joints
• Étanchéité adaptée
• Des finitions soignées au niveau des angles

Un panneau isolant de haute qualité ne peut pas fonctionner correctement si les joints restent ouverts.

Plafond de chambre froide

Les panneaux de plafond forment la barrière thermique supérieure.

La conception du plafond doit tenir compte des éléments suivants :

• La largeur de la pièce
• Portée des panneaux
• Hauteur du plafond
• Le support structurel
• L'emplacement de l'évaporateur
• Éclairage
• Passages de câbles

Les grandes pièces peuvent nécessiter un système de suspension de plafond sur mesure.

Les systèmes de suspension en T pour plafonds de chambres froides Freezewize peuvent être intégrés lorsque des supports supplémentaires en hauteur sont nécessaires.

Sol de la chambre froide

La conception du sol revêt une importance particulière dans la conception des chambres froides accessibles.

La chaleur peut provenir :

• Dalle en béton
• Le sol
• Les espaces adjacents

Une isolation appropriée du sol permet de réduire cette charge thermique continue.

Le système de plancher doit également supporter :

• Le poids des produits stockés
• Les rayonnages
• Chariots
• les déplacements de palettes
• Le nettoyage
• Circulation quotidienne

Les exigences thermiques et structurelles doivent être prises en compte conjointement.

Options de dalles de sol

Les exigences du projet peuvent justifier différentes solutions de revêtement de sol.

Par exemple :

• Panneau de sol en acier inoxydable pour chambre froide
• Panneau de sol en tôle d'aluminium à motif diamant
• Panneau de plancher en contreplaqué pour chambre froide
• Revêtement de sol isolé et structuré sur mesure

Le choix dépend :

• de la charge
• Humidité
• Nettoyage
• Fréquentation
• Exigences relatives au revêtement

Un congélateur de restaurant et un entrepôt accessible aux chariots élévateurs ne doivent pas reposer sur les mêmes hypothèses concernant le sol.

Gain thermique au niveau du sol

La surface située sous le congélateur est généralement plus chaude que la température ambiante de la pièce.

La chaleur se déplace donc vers l’espace réfrigéré.

Les grandes surfaces de sol des chambres froides peuvent générer une charge de transmission importante.

Une isolation adéquate réduit l'apport constant de chaleur.

Les performances thermiques du sol doivent être prises en compte dans le calcul de la charge de refroidissement.

Porte de congélateur

Une porte de chambre froide permet d’y accéder tout en protégeant l’enceinte à basse température.

Le choix de la porte doit tenir compte des éléments suivants :

• La taille de l'ouverture
• Fréquence de passage
• Personnel
• Chariots
• Palettes
• Espace mural disponible
• Fréquence de fermeture

Les options Freezewize possibles peuvent inclure :

• Porte de congélateur à charnières
• Porte coulissante de congélateur
• Porte coulissante automatique pour chambre froide
• Porte coulissante à double battant
• D'autres configurations spécifiques au projet

Le type de porte doit s'adapter au flux de travail.

Étanchéité de la porte

Une porte de congélateur est soumise à une importante différence de température entre l’intérieur et l’environnement extérieur.

Un mauvais contact du joint peut laisser pénétrer de l’air humide.

Cela peut entraîner :

• Du givre
• De la glace
• Un fonctionnement prolongé du compresseur
• Des problèmes au niveau du cadre de la porte
• Givrage du sol

Il convient donc de vérifier régulièrement l'étanchéité de la porte.

Même un système de réfrigération puissant ne peut pas compenser de manière économique une porte laissée ouverte ou mal fermée.

Chauffage du cadre de porte

Les ensembles de portes à basse température peuvent nécessiter des mesures anti-condensation ou antigel selon leur configuration.

La conception du cadre de porte doit être choisie en fonction des conditions réelles du congélateur.

Le chauffage ne doit pas être considéré comme universel pour toutes les configurations de portes.

Les spécifications finales de la porte doivent confirmer :

• La température ambiante
• L'humidité ambiante
• Type de porte
• Seuil
• Alimentation électrique

Fréquence d'utilisation de la porte

Chaque ouverture laisse entrer de l’air chaud et humide.

Une fréquence d’accès plus élevée entraîne :

• Une charge thermique plus importante
• Une humidité accrue
• Un givrage accru de l’évaporateur
• Un temps de récupération plus long

Les données d'exploitation importantes comprennent :

• Nombre d’ouvertures par jour
• Durée des ouvertures
• Dimensions des portes
• Type de trafic
• Température ambiante
• Humidité ambiante

Un congélateur de restaurant à forte fréquentation nécessite des conditions de fonctionnement différentes de celles d’un entrepôt de stockage à long terme.

Infiltration d’humidité

L'humidité revêt une importance particulière lorsque la température descend en dessous de zéro.

L'air chaud et humide qui pénètre dans la pièce peut se transformer en :

• Du givre
• De la glace
• Accumulation sur l'évaporateur
• Givrage du cadre de porte
• De la glace au sol

La gestion de l'humidité fait donc le lien entre plusieurs aspects de la conception :

Porte → Joints des panneaux → Sol → Évaporateur → Dégivrage

Ces éléments doivent être évalués conjointement.

Gestion du givre

Le givre est un phénomène normal dans la réfrigération des congélateurs.

L'humidité qui atteint le serpentin de l'évaporateur gèle sur les surfaces froides.

À mesure que le givre s'accumule :

• le débit d’air diminue
• Le transfert de chaleur diminue
• la puissance frigorifique diminue
• l'uniformité de la température se détériore

Un système de dégivrage adapté élimine cette accumulation.

Système de dégivrage

La stratégie de dégivrage dépend :

• De la température du congélateur
• de la conception de l'évaporateur
• de la fréquence d'ouverture de la porte
• de la charge d'humidité
• du programme de fonctionnement

Un dégivrage insuffisant entraîne l'obstruction des serpentins.

Un dégivrage excessif génère de la chaleur inutile.

Un réglage correct permet d’équilibrer l’élimination du givre et le fonctionnement stable du congélateur.

Récupération après dégivrage

Après le dégivrage, l'équipement frigorifique doit évacuer la chaleur accumulée.

Cela entraîne une période de récupération temporaire.

Les grands projets de chambres froides équipées de plusieurs évaporateurs peuvent coordonner les horaires de dégivrage afin de maintenir une meilleure stabilité globale de la pièce.

Évacuation

L'eau de dégivrage doit pouvoir s'écouler de manière contrôlée.

Aux températures des chambres froides, les canalisations de drainage peuvent geler.

La planification doit tenir compte des éléments suivants :

• La pente du système de drainage
• Tracé
• L'isolation
• Protection contre le gel si nécessaire
• L'emplacement de l'évacuation

La présence de glace sous un évaporateur peut indiquer des problèmes de drainage plutôt qu’une capacité de réfrigération insuffisante.

Système de réfrigération

Le système de réfrigération d’une chambre froide évacue la chaleur de la pièce isolée tout en maintenant des conditions de basse température.

Un système complet peut comprendre :

• Un groupe de condensation à basse température
• Évaporateur de congélateur
• Dispositif de régulation de détente
• Une tuyauterie de réfrigérant
• Système de dégivrage
• Régulateurs de température
• Protection électrique
• Évacuation

Freezewize choisit l'architecture de réfrigération en fonction de la charge frigorifique et des conditions ambiantes.

Charge frigorifique

Pour dimensionner correctement un système de réfrigération, il faut commencer par calculer la charge frigorifique du congélateur.

Les principales charges sont les suivantes :

Charge de transmission

Chaleur pénétrant par :

• Les murs
• Plafond
• Le sol
• Porte

Chargement des produits

Chaleur apportée par les produits stockés.

Charge due aux infiltrations

Chaleur et humidité pénétrant lors de l'ouverture des portes.

Charge interne

Chaleur provenant :

• Éclairage
• Ventilateurs
• du personnel
• Équipements

Charge de dégivrage

Chaleur ajoutée pendant les cycles de dégivrage.

La charge totale détermine la capacité frigorifique requise.

Charge de produits

L'état des produits à l'entrée est déterminant.

Un congélateur recevant des cartons déjà à −18 °C génère une demande de refroidissement des produits relativement faible.

Un congélateur recevant des produits à +5 °C génère une charge nettement plus importante.

Les informations importantes à prendre en compte sont les suivantes :

• Type de produit
• Poids quotidien
• Température à l'entrée
• Température de stockage
• Calendrier de chargement

Ces données doivent être connues avant de choisir définitivement le système de réfrigération.

Capacité de stockage

Le volume de la pièce ne correspond pas à lui seul à la capacité utile de stockage congelé.

L'espace intérieur est nécessaire pour :

• les rayonnages
• Allées
• Dégagement de l'évaporateur
• Circulation du produit
• Mouvement de la porte
• Nettoyage
• Accès pour l'entretien

Un congélateur trop rempli réduit la circulation d’air et complique l’accès aux produits.

Une conception bien pensée privilégie le volume de stockage utile.

Évaporateur du congélateur

L'évaporateur d'un congélateur en chambre absorbe la chaleur à l'intérieur de la pièce.

Les critères de sélection à prendre en compte sont les suivants :

• La puissance frigorifique
• Fonctionnement à basse température
• Débit d’air
• Portée de l'air
• La configuration de la pièce
• Givre
• Dégivrage
• Disposition des produits

L'emplacement de l'évaporateur influe sur l'uniformité de la température.

Circulation de l'air

L'air froid a besoin d'un circuit de circulation dégagé.

Un schéma utile est le suivant :

Évaporateur → Stockage des produits → Retour d’air → Évaporateur

Une mauvaise configuration de l'espace de stockage peut bloquer ce circuit.

Parmi les problèmes courants, on peut citer :

• Des cartons placés contre les ventilateurs
• Des palettes trop proches du plafond
• Des rayonnages bloquant le retour d'air
• Produits entassés autour de l'évaporateur

Ces problèmes peuvent donner l’impression qu’un système de réfrigération correctement dimensionné est insuffisant.

Portée de l'air

Les grandes pièces nécessitent une portée d'air suffisante.

Les congélateurs de grande longueur peuvent nécessiter :

• Des évaporateurs plus grands
• Plusieurs évaporateurs
• Un agencement différent
• Une couverture plus large du flux d’air

Le choix de l'équipement doit être effectué en fonction du plan réel de la pièce.

Évaporateurs multiples

Les grandes chambres froides peuvent utiliser plusieurs évaporateurs pour améliorer :

• La répartition de l'air
• La couverture de la pièce
• L'uniformité de la température

La présence de plusieurs évaporateurs nécessite également une coordination concernant :

• La tuyauterie frigorifique
• Évacuation des eaux
• Le dégivrage
• Commandes

Un plus grand nombre d'unités n'est pas forcément synonyme de meilleure performance.

L'agencement doit tenir compte de la charge frigorifique et des exigences en matière de circulation d'air.

Disposition des rayonnages

Les rayonnages en acier inoxydable pour chambres froides Freezewize peuvent être intégrés à la conception des congélateurs.

Les rayonnages doivent permettre :

• L'organisation des produits
• La rotation des stocks
• L'accès pour le nettoyage
• La circulation de l'air
• Des allées dégagées

Les rayonnages ne doivent pas gêner l'évacuation de l'air par l'évaporateur ni le retour d'air.

Empilement des produits

Un empilement trop dense réduit la circulation de l'air.

À éviter :

• De placer les produits contre le plafond
• Cartons contre l'évaporateur
• Voies de retour d'air obstruées
• Empilements aléatoires au sol

Un stockage organisé permet aux équipements de réfrigération de diffuser l'air froid plus efficacement.

Rotation des produits

Un agencement structuré du congélateur favorise :

• les pratiques FIFO
• L'identification des produits
• La séparation des lots
• Un accès plus rapide aux stocks
• Une réduction des stocks oubliés

L'organisation du stockage est importante sur le plan opérationnel, même lorsque la température reste correcte.

Stabilité de la température

La température du congélateur varie naturellement lors :

• Les ouvertures de porte
• du chargement des produits
• du dégivrage
• Accès prolongé

Une conception correcte du système permet de gérer ces variations tout en revenant à la température de consigne requise.

Une brève hausse de température ne signifie pas automatiquement une défaillance de l’équipement.

C’est la capacité de rétablissement qui importe.

Récupération lente

Une reprise lente peut résulter :

• Une charge de produit excessive
• De longues périodes de porte ouverte
• Évaporateur givré
• Condenseur encrassé
• d'un flux d'air obstrué
• Joint de porte défectueux
• Fuite au niveau du panneau
• Capacité de réfrigération insuffisante

Une inspection complète du système doit être effectuée avant d'augmenter la puissance frigorifique.

Surveillance de la température

Les contrôles peuvent fournir :

• La température ambiante
• Conditions d'alarme
• État de l'équipement
• Commande de dégivrage
• Surveillance
• Enregistrement des données selon le projet

Le niveau de surveillance doit être adapté aux exigences de l'installation.

Les grandes chaînes du froid ou les opérations de transformation alimentaire peuvent nécessiter un contrôle plus détaillé que les petits entrepôts commerciaux.

Fonctions d’alarme

Les alarmes spécifiques au projet peuvent inclure :

• Température élevée
• Défaillance du capteur
• Défaillance du système de réfrigération
• Porte ouverte
• Problème d'alimentation
• Protection du système

L'architecture des alarmes doit favoriser une réponse concrète plutôt que de générer des notifications inutiles.

Continuité de l'isolation du congélateur

Les performances d’isolation dépendent de l’intégrité de l’enceinte.

Les points faibles peuvent inclure :

• Les joints des panneaux
• Les encadrements de porte
• Les raccords au plafond
• Raccords sol-mur
• Pénétrations techniques

De petits espaces dans l’isolation peuvent entraîner la formation de condensation ou de givre localisée.

Une attention particulière doit être portée aux détails dans les pièces à basse température.

Contrôle de la vapeur

La construction des congélateurs nécessite un contrôle des mouvements d’humidité.

L'air chaud et humide a naturellement tendance à se déplacer vers les zones plus froides.

Des détails d'enveloppe mal conçus peuvent laisser l'humidité pénétrer dans la construction isolée.

Conséquences possibles :

• Condensation
• Le givre
• Isolation humide
• Détérioration des joints

Les raccords entre panneaux, les percements, les zones de portes ainsi que les détails au niveau du sol doivent garantir la continuité contrôlée de l'enveloppe du bâtiment.

Traversées techniques

Les murs ou plafonds des congélateurs peuvent comporter :

• Des tuyauteries de réfrigération
• Des câbles électriques
• Des capteurs
• Des conduites d'évacuation
• Des sprinklers

Chaque passage doit être muni d’un joint d’étanchéité adapté et d’une isolation adéquate.

Une petite ouverture mal étanchée peut devenir un point de gel récurrent.

Finitions intérieures

Les profilés intérieurs Freezewize pour chambres froides permettent de réaliser :

• Les angles intérieurs
• Les jonctions mur-plafond
• Les bords des panneaux

Ces profilés offrent une finition plus soignée tout en préservant la continuité thermique au niveau des joints des panneaux sous-jacents.

Finitions hygiéniques

Les projets de chambres froides destinés à l'industrie agroalimentaire peuvent également utiliser des profilés hygiéniques pour chambres froides au niveau des transitions appropriées.

Ces profilés contribuent à créer des finitions intérieures plus propres et plus faciles à entretenir.

La finition hygiénique favorise l'assainissement mais ne remplace pas les procédures de nettoyage.

Chambre froide de cuisine professionnelle

Une chambre froide de restaurant stocke souvent :

• De la viande surgelée
• Des fruits de mer
• Des plats préparés
• Des légumes surgelés
• Produits de boulangerie
• Crèmes glacées

Les principales priorités en matière de conception sont les suivantes :

• Un accès rapide aux produits
• Des rayonnages bien organisés
• Fonctionnement fiable des portes
• Récupération de la température
• Une configuration compacte

La fréquence d’accès élevée doit être prise en compte dans le dimensionnement du système de réfrigération.

Congélateurs de supermarché

Les chambres froides des supermarchés sont souvent confrontées à :

• Des livraisons importantes
• Une rotation élevée des stocks
• Circulation de chariots
• Des accès fréquents
• Un stockage dense des produits

La taille des portes, la charge au sol, les rayonnages ainsi que la récupération de la réfrigération nécessitent une planification minutieuse.

Congélateur à viande

Le stockage de la viande congelée peut impliquer :

• Des cartons lourds
• Une masse importante de produits
• Des palettes
• Des chargements répétés

La charge au sol et sur les rayonnages doit être prise en compte parallèlement aux exigences en matière de réfrigération.

Congélateur pour volaille

Le stockage de la volaille surgelée peut concerner :

• Produits entiers
• Boîtes en carton
• Volaille transformée
• Caisses en vrac

Les produits doivent être disposés de manière à permettre la circulation de l’air autour des marchandises stockées.

Congélateur pour produits de la mer

Le stockage des produits de la mer peut présenter :

• Une forte humidité
• Nettoyage fréquent
• Une exposition au sel
• Des cartons lourds

Le choix des matériaux pour le sol, les rayonnages, les portes et les accessoires doit tenir compte de l’environnement d’exploitation.

Stockage des aliments surgelés

Les installations dédiées aux plats préparés surgelés peuvent utiliser des chambres froides pour :

• Plats préparés
• Légumes surgelés
• Produits emballés
• Produits de boulangerie
• Ingrédients

L'agencement de l'entrepôt doit permettre l'identification des lots et la rotation des stocks.

Stockage des glaces

Les glaces nécessitent des conditions de stockage stables à basse température.

La température exacte requise dépend du produit et des exigences de l'installation.

La conception du système de réfrigération des congélateurs doit donc s’appuyer sur les spécifications réelles de stockage plutôt que sur des hypothèses génériques.

Opérations de la chaîne du froid

Les installations de la chaîne du froid peuvent utiliser des chambres froides pour :

• Le stockage temporaire des produits surgelés
• La distribution
• Préparation des commandes
• Le stockage temporaire
• Le stockage des stocks

Ces installations sont souvent soumises à un trafic intense.

La gestion des portes et la récupération de l’énergie frigorifique prennent de l’importance à mesure que les mouvements de marchandises s’intensifient.

Chambre froide intérieure

Les systèmes intérieurs sont généralement installés dans :

• Restaurants
• Entrepôts
• Supermarchés
• Usines agroalimentaires
• Centres de distribution

La conception doit tenir compte des éléments suivants :

• La hauteur sous plafond du bâtiment
• L'emplacement des équipements de condensation
• Les accès de service
• L'état du sol
• La fréquentation des portes

Chambre froide extérieure

Une installation à l’extérieur expose l’équipement à :

• La pluie
• la neige
• Au vent
• Au soleil
• Une température ambiante élevée
• Basse température ambiante

Les projets en extérieur peuvent nécessiter des précisions supplémentaires concernant la gestion des conditions météorologiques, notamment :

• Toiture
• Profilés extérieurs
• Portes
• Équipements électriques
• Composants de réfrigération

Les détails de construction destinés à l’intérieur ne doivent pas être automatiquement utilisés à l’extérieur.

Conditions ambiantes élevées

Les conditions extérieures chaudes rendent le rejet de chaleur par le condenseur plus exigeant.

La conception doit tenir compte des conditions climatiques réelles du site.

Un congélateur fonctionnant dans des conditions estivales extrêmes nécessite un équipement de réfrigération adapté.

Conditions climatiques froides

Des températures extérieures très basses peuvent également affecter le fonctionnement du condenseur.

Les systèmes de réfrigération extérieurs peuvent nécessiter un contrôle spécifique au projet en cas de basses températures ambiantes.

Les équipements doivent être évalués en fonction des conditions saisonnières prévues.

Stratégie relative au fluide frigorigène

Freezewize n’utilise pas un seul et même fluide frigorigène universel pour toutes les chambres froides.

Le choix dépend :

• du marché cible
• La température
• L'architecture du système de réfrigération
• Compatibilité du compresseur
• La capacité
• Réglementations locales
• Disponibilité du service

Les systèmes utilisent des configurations de fluides frigorigènes adaptées à la région.

Alimentation électrique

Les données électriques requises sont les suivantes :

• Tension
• Phase
• Fréquence
• Puissance disponible
• Besoin en dégivrage
• Exigences de contrôle

Les projets d’exportation doivent vérifier ces conditions avant la fabrication.

Performance énergétique

La consommation d’énergie d’une chambre froide dépend des performances globales du système.

Parmi les facteurs importants, on peut citer :

• Isolation des panneaux
• Isolation du plancher
• Étanchéité des portes
• Dimensionnement du système de réfrigération
• État de l'évaporateur
• État du condenseur
• Dégivrage
• Fréquence d’ouverture des portes
• Chargement des produits
• Température ambiante
• Commandes

La performance énergétique doit donc être prise en compte au niveau de la pièce plutôt qu’au niveau des composants seuls.

Systèmes de réfrigération surdimensionnés

Un équipement plus grand n’est pas toujours synonyme de meilleure performance.

Le surdimensionnement peut entraîner :

• Des cycles de fonctionnement courts
• Des coûts d’investissement plus élevés
• Un mauvais comportement en charge partielle

La capacité doit correspondre à la charge calculée du congélateur.

Sous-dimensionnement du système de réfrigération

Une capacité insuffisante peut entraîner :

• Un fonctionnement prolongé du compresseur
• Une mauvaise récupération
• Des problèmes de température lors du chargement
• Des difficultés par temps chaud

Des symptômes similaires peuvent également provenir de :

• d'un évaporateur givré
• Condenseur encrassé
• Une porte qui n'est pas étanche
• Une circulation d'air insuffisante

Un diagnostic complet doit être effectué avant de remplacer l'équipement.

Accès pour l'entretien

Les techniciens doivent pouvoir accéder à :

• Évaporateurs
• Équipements de condensation
• Dispositifs de commande
• Systèmes de drainage
• Quincaillerie de porte
• Systèmes électriques

Les rayonnages de stockage ne doivent pas obstruer les points d’entretien.

Les accès pour l'entretien doivent être prévus avant que le congélateur ne soit rempli de produits.

Sécurité à l'intérieur de la chambre froide

Le fonctionnement d’un congélateur de type « walk-in » nécessite également un accès sécurisé pour le personnel.

Les systèmes de portes doivent être équipés d’un dispositif de déverrouillage interne adapté à la configuration choisie.

Les installations doivent disposer :

• Des allées dégagées
• Des issues accessibles
• Un bon éclairage
• Des voies de circulation dégagées de toute glace

La capacité de stockage frigorifique ne doit jamais être maximisée au détriment de la sécurité d'accès.

Modernisation d’une chambre froide

Les installations existantes peuvent être équipées d’une chambre froide ou en remplacer une.

L'étude du site doit porter sur :

• La surface au sol disponible
• La hauteur sous plafond
• La structure du sol
• L'alimentation électrique
• Le système d'évacuation des eaux
• Sens d'ouverture des portes
• Emplacement des installations frigorifiques
• Installations existantes

Les projets de rénovation exigent souvent une coordination dimensionnelle plus rigoureuse que les constructions neuves.

Remplacement d’un congélateur

Le remplacement d’un ancien congélateur est l’occasion de réexaminer :

• La taille de la pièce
• la position de la porte
• L'isolation
• La capacité de réfrigération
• La charge utile
• État du sol
• Étagères
• Flux de travail

Les dimensions de l'ancien équipement ne doivent pas automatiquement devenir les spécifications de la nouvelle conception.

Les exigences opérationnelles actuelles sont plus importantes.

Construction modulaire

Une chambre froide modulaire utilise des éléments isolés préfabriqués assemblés sur place.

Cela offre une grande flexibilité en termes de :

• La taille de la pièce
• la disposition des panneaux
• Le choix des portes
• Type de sol
• Réfrigération
• Remplacement futur des composants

La conception modulaire permet également de coordonner la géométrie des pièces spécifique au projet avant la livraison.

Choix de la chambre froide

La conception d’une chambre froide commence par la collecte des informations relatives au projet.

Dimensions de la pièce

Longueur, largeur, hauteur.

Température de stockage

Conditions de stockage congelé requises.

Type de produits

Viande, fruits de mer, volaille, plats préparés, produits de boulangerie ou autres marchandises.

Quantité de produits

Charge maximale de stockage quotidienne ou totale.

Température d'entrée

Température avant l'entrée dans le congélateur.

Fréquence d'ouverture

Fréquence et durée des ouvertures.

Conditions ambiantes

Conditions environnantes du congélateur et de l'équipement de condensation.

Exigences relatives aux panneaux

Niveau d’isolation et configuration de la surface.

Exigences relatives au sol

Charge des produits et circulation.

Rayonnages

Dimensions et poids des produits, ainsi que les exigences relatives aux allées.

Alimentation électrique

Tension, phase, fréquence.

Emplacement du système de réfrigération

À l'intérieur, à l'extérieur, sur le toit ou dans un local technique adjacent.

Ces informations permettent à Freezewize de concevoir des solutions adaptées aux conditions réelles d'exploitation des entrepôts.

Système de congélation complet

Une chambre froide Freezewize peut combiner :

• Des panneaux isolants pour chambre froide
• Des panneaux de plafond
• Un sol isolé
• Portes de chambre froide
• Réfrigération à basse température
• Évaporateurs pour chambres froides
• Dégivrage
• Commandes
• Accessoires pour chambres froides
• Rayonnages en acier inoxydable
• Installation

Cela permet de créer un espace de stockage congelé harmonisé.

Intégration clé en main de chambres froides

Freezewize Cooling System conçoit, fabrique, fournit et installe des chambres froides pour les projets de stockage de produits surgelés à usage commercial et industriel.

La prestation clé en main comprend :

• Conception du projet
• Aménagement de la pièce
• Calcul de la charge frigorifique
• Panneaux isolants pour chambres froides
• Panneaux de plafond
• Systèmes de plancher
• Portes de congélateur
• Réfrigération à basse température
• Évaporateurs
• Coordination du dégivrage
• Commandes électriques
• Automatisation
• Accessoires pour chambres froides
• Installation
• Essais
• Mise en service
• Remise définitive

Cette approche intégrée permet d’évaluer, comme un tout, les dimensions de la chambre froide, l’isolation, la capacité frigorifique, la charge de produits, la construction du sol, la fréquence d’ouverture des portes, la circulation de l’air, les rayonnages, le dégivrage, les conditions ambiantes, ainsi que le flux de travail quotidien.

Que ce soit pour des restaurants, des supermarchés, des cuisines professionnelles, des installations de transformation alimentaire, des entrepôts de viande ou de fruits de mer, des sites de produits surgelés, des entrepôts frigorifiques ou des projets de chaîne du froid, Freezewize Cooling System peut concevoir une chambre froide en fonction de la température de stockage réelle, de la charge de produits, des conditions du bâtiment et des exigences opérationnelles.